みそを買った。
東京・江東区・亀戸の「佐野みそ」。
全国のみそが７０種類ほどある。
出汁、調味料、漬物なども豊富。
昨年、初めて訪れた。
今年、土井善晴さんの著書「一汁一菜でよいという提案」に感銘を受けた。
そして、一汁一菜という生活を始めた。
毎食ではなく、一日一食くらいを一汁一菜にしている。
せっかくだから、みそや出汁そして漬物にこだわろうと思って、
佐野みそ再訪。昨日で４回目だったかな。
今までは、割高の２００グラムのカップを購入していた。
使いやすいので。
一汁一菜が安定してきたこともあり、
５００グラムを３種類購入した。
みそは、種類がありすぎるし、奥が深い。
初心者目線では、色で３種に分けて考えている。
黒、赤、白の３種類。
黒には、一般的に「赤だし」と呼ばれている渋めの味の味噌が含まれる。
白は、甘めで、あっさりしている。
赤は、白と黒の間のいったかんじ。
赤が使い勝手がいい。
黒は毎日だと少し飽きる。たまにだととてもいい。
白は甘くて、上品なので、具材も薄めの味のものの方がいいかもしれない。
みそについて、ほとんど興味も持ったことがなかった。
だから原料が、米、豆、麦などに別れていることも、
味の違いもほとんど意識することもなかった。
もちろん味噌汁は好きだ。
みそにこだわり、出汁をとるようになり、旬の食材を求めるようになってから、
味噌汁がもっと好きになった。
食材から出汁が出るということも意識するようになった。
特に魚や肉はものすごいから、出汁は不要だったりする。
出汁が面倒なとき、出汁の強い食材を入れておけば、うまい。
味噌汁と漬物とごはんの食生活は、質素と感じた。
しかし、続けているうちに「ごちそう」になっていった。
それは慣れだけでないと思う。
一つ一つのものに感謝するようになったからかもしれない。
漬物ひとつを味わうようになり、
味噌汁を味わい、
お米を味わう。
今までは、おかずを食べて、味の中和のためのお米だったり、
ついでの漬物だった。
おかずを味わうための、お米であり、味噌汁だった。
今は、お米がごちそうで、味噌汁は胃や心に沁みわたり、
漬物は、素材を味わうものになっている。
豊かな食になった。
マインドフルネスや瞑想に近い感覚。
もちろん今でも、ハンバーグや餃子などパンチのあるものも食べている。
そしておいしいと思っている。
たまに、とても食べたくなる。
メインに何を据えるか。
それは、お米と味噌汁と漬物がいい。
ミニマリストになりたいわけではない。
ただ、一汁一菜をやってみて、思いのほか豊かになった。
心も身体も頭も。
食べ物への感謝が増えた気がする。
今までは、それほど感謝していなかった。
コンビニ弁当はうまいと思っていた。
今は食べたいと思わない。
ここ１年食べていない。
食事を作るのは大変で、
重要であることをわかりながら、
大変だから後回しになる。
一汁一菜は、希望だ。
自分なりに試して、まずくてもいい。
何を入れてもいい。
あまりものを入れればいい。
気楽にやればいい。
前日に２リットルのペットボトルに昆布を入れておく。
鍋に入れて、沸かして、食材を入れる。
火が通ったら、止めて、みそを溶かす。
それで終わり。
初心者は、火が通るタイミングがわからない。
でも火が通ってなくても、食べられるという、
非完璧主義が、救いになる。
レシピ通りに作ることを繰り返して、
なんとなく感覚を磨いて、
あるところからは、自分の感覚にシフトしていく流れになる。
料理は完璧でなくていい。
失敗していい。
それをおもしろがることが大事なのかもしれない。
